El Ferrari de la cocina

En la búsqueda por darle un tratamiento de primer nivel a nuestra carne Prime, adquirimos el horno con la tecnología perfecta para sacar el mejor provecho y sabor de nuestros cortes. 

Cuando se tiene carne de primer nivel como la que se vende en Sonora Grill y Sonora Grill Prime, se requiere tener los instrumentos que den la mejor cocción a los cortes, de lo contrario, sería como “tener un Ferrari y correrlo en caminos con baches”.

Eso es para nosotros el horno Josper, nuestro Ferrari de la cocina, de tecnología española y uso tan exclusivo que son pocos los restaurantes que lo utilizan en el país.

Pero, ¿qué tiene de extraordinario este horno? Los steakhouse o restaurantes de cortes tradicionales, suelen utilizar parrillas convencionales para el proceso de cocción de la carne, no obstante, al estar al aire libre, hay elementos del ambiente que hacen que se retarde la cocción y se deshidrate el corte.

Nuestro Ferrari de la cocina, es una parrilla adentro de un horno, por lo que la carne no se expone al ambiente durante su cocción, conserva una mayor hidratación y se sella mejor, con lo cual, a las mesas de nuestros clientes llegan sus cortes con un aspecto dorado y jugosos por dentro.

Mientras que el tiempo de cocción en una parrilla tradicional de un corte de 0.800 grs, o 1 kilo, es de 25 a 30 minutos, en nuestro horno Josper es de 15 a 18 minutos, y utilizamos carbón vegetal y leña durante el proceso de cocción.

Nuevas sensaciones

Otra de las bondades del horno es la funcionalidad para ofrecer a nuestros clientes nuevas sensaciones y experiencias, una de ellas es el ahumado especial en sus cortes, con el cual, la carne llega a la mesa con un exquisito aroma que puede ser a romero, madera, encino, cerveza o cualquier otro.

Se trata de ofrecer una experiencia distinta, en la que además de deleitar al paladar, creamos conexiones y sensaciones a través del olfato.

Una parte fundamental es la capacitación que reciben nuestros parrilleros, quienes llegan a  desarrollar la  habilidad de abrir los hornos a 400 grados de temperatura y revisar alrededor de 20 cortes.

En Sonora Grill Group sazonamos los cortes con diferentes tipos de sal: del Himalaya, Maldom, Gran Bretaña, sal trufada, sal ahumada, y flor de sal Colima México, con lo cual le damos un toque de textura y jugosidad que resalta el sabor de la carne.

De este modo, en Sonora Grill buscamos hacer cocina de vanguardia y contar con las herramientas necesarias para ofrecer una gran experiencia a nuestros comensales, quienes de forma implícita, son usuarios de nuestro Ferrari de la cocina.

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